“Amatissime Ricette” Vermentino Bolgheri DOC e Moscardini in insalata

768 1024 Tenute Ambrogio e Giovanni Folonari | Vini di Toscana
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Dal libro di ricette scritto da Giovanna Folonari, uno sfizioso antipasto di pesce abbinato al Vermentino Bolgheri DOC della Tenuta Campo al Mare.

PER 8 PERSONE

1 kg di moscardini

6 patate medie

3 pomodori pelati e tagliati a dadini

1/2 bicchieri di olio

2 cucchiai di aceto

3 spicchi d’aglio

sale e pepe

un po’ di prezzemolo tritato

Lessate i polipetti in acqua bollente salata. Scolateli e metteteli in una ciotola di vetro. Aggiungete i 3 spicchi d’aglio, l’olio, l’aceto, il sale e il pepe.

Mescolate bene e mettete i moscardini con la marinata in frigorifero per alcune ore.

Sbucciate le patate. Tagliatele a dadini e lessatele in acqua bollente salata. Lasciate raffreddare e unite i pomodori tagliati a dadini.

Disponete le verdure in un piatto largo e condite con la marinata dei polipetti che adagerete sopra di esse.

Spargete sopra tutto un po’ di prezzemolo tritato e tendente in frigo comparto con una pellicola trasparente fino al momento di servire.