Degustazione: Al colore si presenta con tonalità verdi e riflessi dorati.
Il profumo è caratterizzato da sentori di erba ed oliva.
Al gusto note di cardo e di gambo di carciofo con retrogusto piccante di erba falciata. Le sensazioni organolettiche
risultano gradevolmente persistenti con il piccante percepito all’inizio della gola che lascia la bocca pulita.
Zona di Produzione: gli oliveti sono situati nel comune di Montalcino in Località Camigliano nella Tenuta La Fuga
Estensione: 2.7 ha
Pendenza terreno: 15-20%
Altitudine: 250-300 s.l.m.
Tipologia terreno: medio impasto con presenza di scheletro
Età piante: 15-20 anni
Cultivar: Frantoio 45%, Moraiolo 35%, Leccino 10%, Pendolino 10%
Produzione: 22 q. di olive
Resa olio: circa 13.8 %
Raccolta delle olive: la raccolta viene effettuata manualmente con l’ausilio di agevolatori pneumatici nella seconda e terza decade del mese di novembre
Frangitura: le olive vengono conservate in cassette da 18-20 kg in attesa di essere frante; tempo massimo tra la raccolta e la frangitura 48 h; centrifugazione mediante “decanter” a tre fasi.
Questa tenuta, di proprietà della famiglia Folonari dal 2001, è la più piccola del gruppo familiare con 9,8 ettari di vigneto e circa 2 ettari di oliveto.
Gallico